Julien Hazard Affineur - Rue Vanderkindere 137, 1180 Bruxelles  - 02/851 89 60  - info@julienhazard.be

Rijping is de laatste fase in de productie van kaas. Het is de kunst om textuur, smaak, aroma’s en korst te ontwikkelen en verder tot expressie te brengen. Het creëren van de best mogelijke kaas voor degene die hem zal proeven. Er bestaat niet zoiets als dé optimale rijping: elke kaasrijper heeft zijn eigen aanpak. Het toenemende belang van productiviteit en rentabiliteit in onze sector maken van dit ambacht een zeldzaam geworden beroep.

Rijping is het resultaat van een complexe interactie tussen plaats, omgeving en tijd.  Drie elementen hebben daarbij een beslissende invloed: water, temperatuur en lucht. Wij hebben vier kelders met elk een specifiek klimaat. Eén voor de witschimmelkazen, één voor de gewassen korsten, één voor de geitenkazen en één voor de (half)harde kazen.

Hun verblijf in de kelders varieert van enkele dagen tot zelfs meerdere maanden. De kazen worden er vertroeteld … Naargelang hun nood worden ze gewassen, gedraaid, geborsteld of verlucht. Een goed geleide rijping haalt het beste in ze naar boven.

Hierin ligt onze passie en ons vakmanschap.

Julien Hazard Affineur - Rue Vanderkindere 137, 1180 Bruxelles  - T: 02/851 89 60  - info@julienhazard.be

KELDERS

Rijping is de laatste fase in de productie van kaas. Het is de kunst om textuur, smaak, aroma’s en korst te ontwikkelen en verder tot expressie te brengen. Het creëren van de best mogelijke kaas voor degene die hem zal proeven. Er bestaat niet zoiets als dé optimale rijping: elke kaasrijper heeft zijn eigen aanpak. Het toenemende belang van productiviteit en rentabiliteit in onze sector maken van dit ambacht een zeldzaam geworden beroep.

Rijping is het resultaat van een complexe interactie tussen plaats, omgeving en tijd.  Drie elementen hebben daarbij een beslissende invloed: water, temperatuur en lucht. Wij hebben vier kelders met elk een specifiek klimaat. Eén voor de witschimmelkazen, één voor de gewassen korsten, één voor de geitenkazen en één voor de (half)harde kazen.

Hun verblijf in de kelders varieert van enkele dagen tot zelfs meerdere maanden. De kazen worden er vertroeteld … Naargelang hun nood worden ze gewassen, gedraaid, geborsteld of verlucht. Een goed geleide rijping haalt het beste in ze naar boven.

Hierin ligt onze passie en ons vakmanschap.

RUNGIS

De industrialisatie van melkproductie, en kaasproductie in het bijzonder, beperkt het palet aan smaken en geuren.

Ik wil kazen voorstellen die hun terroir, textuur, aroma en smaak ten volle tot uiting brengen. Dat is de reden waarom ik elke woensdag, in het holst van de nacht, richting vroegmarkt in Rungis vertrek, ‘de buik van Europa’.

Het is daar dat ik, tussen die enorme keuze, hoogwaardige, rauwmelkse, bij voorkeur ambachtelijke kazen en boerenkazen selecteer, dat alles met respect voor de traditie en hun natuurlijke omgeving. Ik bekijk, betast en proef. Geen enkele kaas in onze kelders is niet door mijn handen gegaan. Die selectie is prioritair: want ‘al het goede vertrekt van een goed product’.

ERKEND KAASRIJPER

Ons ambacht geniet sinds  kort een wettelijk kader: het label “Gecertifieerd kaasrijper”. Om die titel te mogen dragen, moeten wij aan de eisen van een lastenboek voldoen: de invoering van een door het FAVV goedgekeurd autocontrolesysteem, over minimum twee rijpingscellen beschikken, en een assortiment van minimum 60% rauwmelkse en minimum 15% boerenkazen aanbieden. Bovendien mogen de kazen niet voorverpakt zijn, maar moeten ze achter de toog versneden worden.

Wij zijn erkend sinds november 2015. Het is een grote stap voor ons bedrijf en een extra garantie voor jullie als consument.